Karte & Menüs
EINE ABWECHSLUNGSREICHE SPEISEKARTE, HOCHWERTIGE PRODUKTE
Der Küchenchef und sein Team legen großen Wert darauf, frische, saisonale Produkte zu verarbeiten und lokale Erzeugnisse zu veredeln.
Sie verbinden Tradition und Innovation und suchen nach neuen Wegen, um Ihren Gaumen zu verwöhnen und gleichzeitig die Authentizität und den Charme der traditionellen Gerichte zu bewahren.
Für den Mittagstisch unter der Woche: Wir bieten eine kleine Karte und ein Tagesgericht an.
Die Tagesgerichte werden in den Nachrichten oder auf unseren sozialen Netzwerken angekündigt.
Preis inkl. MwSt. / Service inbegriffen
Menüs
Lassen Sie sich verwöhnen und stellen Sie Ihr Menü aus unserem gesmten carte.
Apperitivhäppchen + Vorspeise + Hauptgericht + Käse oder Dessert
Vorspeisen
Aprikosen-Chutney / Zitronenverbene-Gel & Aprikose mit Rosmarin / Briocheherz
Dünn geschnittenes Kalbfleisch / Rucola / Thunfischcreme / Kapern / Kräuteröl
Ricotta-Panna-Cotta / Frischen Erbsen / Schellfisch-Ceviche / Pickles / Zitronen-Espuma / Frische Kräuter
In Salz und Gewürzen mariniertes Rinderfilet / Cajun-Mayonnaise / Frischer Koriander / Geröstete Cashewkerne
Hauptgerichte
Halbe Entenbrust / Süßkartoffelcreme, Karotte und Bergamotte / Reduzierter Sherry-Jus
Gegrillte Rinderflanke / Tomatencondiment / Rucola / Parmesan / Gemüse der Saison
Garpunkt nach Art des Küchenchefs
Variationen vom Lauch / Süßkartoffel-Gnocchi / Kräftiger Jus
(Im Menü: Aufpreis 3 €)
Bei niedriger Temperatur gegart und anschließend gegrillt / Chimichurri-Sauce
Geräucherter Mais-Espuma / Gemüse der Saison
Knackiger Salat aus Fenchel, gelber Karotte und Mungobohnensprossen / Thai-Bouillon Wasabi- und Kimchi-Sesam-Espuma
Auf der Haut gebraten / Artischockencreme / Saisonale Beilage / „Sauce Vierge“
Käse
Käseauswahl von Bauernhöfen, Mesclun
Desserts
Zitronen-Ingwer-Gel / Kandierte Kumquats Kalamansi-Sorbet
Tatin-Apfelmedaillon / Apfel-Zimt-Sphäre Salzbutterkaramell / Mascarpone-Eis
Brownie-Finger mit Amarena-Kirschen Vanillemousse / Amarena-Gel / Sauerkirsch-Sorbet
Craquelin-Windbeutel / Leichte Praliné-Mousse Karamellisierte Haselnüsse / Kakaonibs-Tuile Praliné-Eis
Eiscreme
Vanille / Schokolade / Kokosnuss / Fior di Latte / Rum-Rosine / Haselnuss-Praliné / Weinbergpfirsich / Kalamansi / Himbeer-Litschi
