Karte & Menüs
EINE ABWECHSLUNGSREICHE SPEISEKARTE, HOCHWERTIGE PRODUKTE
Der Küchenchef und sein Team legen großen Wert darauf, frische, saisonale Produkte zu verarbeiten und lokale Erzeugnisse zu veredeln.
Sie verbinden Tradition und Innovation und suchen nach neuen Wegen, um Ihren Gaumen zu verwöhnen und gleichzeitig die Authentizität und den Charme der traditionellen Gerichte zu bewahren.
Für den Mittagstisch unter der Woche: Wir bieten eine kleine Karte und ein Tagesgericht an.
Die Tagesgerichte werden in den Nachrichten oder auf unseren sozialen Netzwerken angekündigt.
Preis inkl. MwSt. / Service inbegriffen
Menüs
Lassen Sie sich verwöhnen und stellen Sie Ihr Menü aus unserem gesmten carte.
Apperitivhäppchen + Vorspeise + Hauptgericht + Käse oder Dessert
Vorspeisen
Aprikosen-Chutney / Zitronenverbene-Gel & Aprikose mit Rosmarin / Briocheherz
Dünn geschnittenes Kalbfleisch / Rucola / Thunfischcreme / Kapern / Kräuteröl
Ricotta-Panna-Cotta / Frischen Erbsen / Schellfisch-Ceviche / Pickles / Zitronen-Espuma / Frische Kräuter
In Salz und Gewürzen mariniertes Rinderfilet / Cajun-Mayonnaise / Frischer Koriander / Geröstete Cashewkerne
Hauptgerichte
Halbe Entenbrust / Süßkartoffelcreme, Karotte und Bergamotte / Reduzierter Sherry-Jus
Knusprige Cannelloni vom gezupftem Kalbfleisch / Topinambur-Espuma / Kalbsfilet bei Niedrigtemperatur gegart / Kräftiger Jus
Rinderfilet / Grüne Pfeffersauce oder Butter Maître d'Hôtel / Getrüffelte Kartoffelmousseline / Aktuelles Gemüse
Als Menü, Aufpreis von 3€
Angus rinderflankensteak / Zucchini-Kartoffel-Rösti / Pinot-Noir-Reduktion
Kabeljaurücken / Geschmorter Fenchel / Zartschmelzende Kartoffeln / Safranbouillon
Rouille / Knoblauch-Croûton
Auf der Haut gebraten / Artischockencreme / Saisonale Beilage / „Sauce Vierge“
Käse
Käseauswahl von Bauernhöfen, Mesclun
Desserts
Himbeergelee / Rosen-Panna-cotta-Kugel / Himbeerparfait / Frische Früchte / Litschi-Gel Granatapfel-Rosen-Saft
Geröstete Aprikosen / Jasmin-Espuma / Weinbergpfirsich-Sorbet / Baiser
Knusprige Erdnuss / Milchschokoladenmousse / Salzbutterkaramell / Popcorn-Gel / Fior-di-Latte-Eis
Fein geschnittene Ananas mariniert mit Sichuanpfeffer / Kokoseis / Gewürzgel und junge Triebe
Eiscreme
Vanille / Schokolade / Kokosnuss / Fior di Latte / Rum-Rosine / Haselnuss-Praliné / Weinbergpfirsich / Kalamansi / Himbeer-Litschi
