Karte & Menüs
EINE ABWECHSLUNGSREICHE SPEISEKARTE, HOCHWERTIGE PRODUKTE
Der Küchenchef und sein Team legen großen Wert darauf, frische, saisonale Produkte zu verarbeiten und lokale Erzeugnisse zu veredeln.
Sie verbinden Tradition und Innovation und suchen nach neuen Wegen, um Ihren Gaumen zu verwöhnen und gleichzeitig die Authentizität und den Charme der traditionellen Gerichte zu bewahren.
Für den Mittagstisch unter der Woche: Wir bieten eine kleine Karte und ein Tagesgericht an.
Die Tagesgerichte werden in den Nachrichten oder auf unseren sozialen Netzwerken angekündigt.
Preis inkl. MwSt. / Service inbegriffen
Menüs
Lassen Sie sich verwöhnen und stellen Sie Ihr Menü aus unserem gesmten carte.
Apperitivhäppchen + Vorspeise + Hauptgericht + Käse oder Dessert
Vorspeisen
Chutney der Saison / Geröstetes Brioche-Herz
Butternut-Kürbis-Mousseline / Espuma mit Trüffelöl / Parmesan-Crumble & geröstete Kürbiskerne
Rinderfilet mariniert mit Soja & roter Chili / Eingelegtes Gemüse / Microgreens
Mit frischen Kräutern mariniert / Zitrusfilets / Passionsfrucht-Miso-Vinaigrette / Forellenkaviar
Hauptgerichte
Bei Niedrigtemperatur gegart und anschließend gebraten / Winzer-Garnitur mit Perlzwiebeln
Pilzen und geräuchertem Speck / Vin-Jaune-Sauce
Kalbsonglet / Cremige Morchelsauce / Knusprige Zwiebeln / Gemüse der Saison
Nach Art des Küchenchefs gegart / Maronencreme / Gerösteter Kürbis / Gebratene Shimeji-Pilze mit Kräutern
(Im Menü: Aufpreis 3 €)
Knuspriger vom gezupften Schweinefleisch / Honig-Soja-Glasur / Gemüse der Saison
Gezupfter Fisch / Geschmorter Lauch / Junge Spinatblätter / Champagnersauce
Cremige Polenta / Geschmorter Wirsing / Chorizo-Creme
Käse
Käseauswahl von Bauernhöfen, Mesclun
Desserts
Zitronen-Ingwer-Gel / Kandierte Kumquats Kalamansi-Sorbet
Tatin-Apfelmedaillon / Apfel-Zimt-Sphäre Salzbutterkaramell / Mascarpone-Eis
Brownie-Finger mit Amarena-Kirschen Vanillemousse / Amarena-Gel / Sauerkirsch-Sorbet
Craquelin-Windbeutel / Leichte Praliné-Mousse Karamellisierte Haselnüsse / Kakaonibs-Tuile Praliné-Eis
Eiscreme
Vanille / Schokolade / Kokosnuss / Fior di Latte / Rum-Rosine / Haselnuss-Praliné / Weinbergpfirsich / Kalamansi / Himbeer-Litschi
